Мичуринские ученые разработали технологию хранения мясных изделий
Специалисты Научно-производственного центра «Агропищепром» создали метод, позволяющий сохранять мясные продукты до двух лет без использования консервантов.
27 марта, 2026, 09:54 4
Учёные из мичуринского Научно-производственного центра «Агропищепром» представили инновационную технологию длительного хранения мясных изделий. Разработка исключает необходимость в консервантах и позволяет продуктам оставаться свежими до двух лет при положительных температурах.
В основе технологии лежат методы ступенчатой стерилизации, особая многослойная оболочка и уникальные рецептуры. Исследователи создали более 1500 вариантов рецептов, охватывающих широкий ассортимент:
- колбасные изделия;
- продукты из мяса птицы;
- сосиски и сардельки;
- паштеты и другие мясные деликатесы.
Исполнительный директор НПЦ «Агропищепром», кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Колесников, рассказал: «Процесс разработки новой технологии с отработкой рецептур и режимов стерилизации и пастеризации продолжался более двух лет. Выполнено 18 научно-технических разработок, разработаны и усовершенствованы десятки технологий, которые прошли Федеральную регистрацию и экспертизу в Росстандарте».
Продукция, изготовленная по этим технологиям, уже выпускается предприятиями в Московской, Липецкой, Ростовской областях, Хабаровском крае, Луганской Народной Республике и других российских регионах.
В ЛНР, в частности, налажено производство для снабжения российской армии. Колесников подчеркнул: «Для солдат очень важно, что продукты долгое время способны сохранять питательную ценность, они безопасны при хранении при продолжительных положительных температурах, их можно употреблять без доготовки, что важно в полевых условиях. Но самое главное то, что в этих продуктах не используются консерванты. Сохранность «свежести» достигается только благодаря ступенчатой стерилизации, технологическим приёмам и уникальному составу рецептур, которые мы разработали».
Для военных нужд создана специальная линейка колбасных и мясных продуктов, обогащённых белком, пищевыми волокнами, пребиотиками, витаминами, аминокислотами и микроэлементами. Такая еда будет востребована в автономных походах, арктических экспедициях, на подводных лодках, в структурах МЧС, а также туристами в условиях отсутствия холодильного оборудования.
Читайте также
